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2009年2月18日
ラーメン屋成功論
関西・東海にあるラーメン屋さん来来亭の社長が書いた本を読みました。
ラーメン屋の売上げの内訳や、来来亭が大きくなった理由などが書かれており、要所要所で共感できました。
ラーメンのスープの作り方を社員に全て伝授したり、のれん分け制度があったりと、成功の秘訣は、人を信用しているということだなぁって思いました。
そして、一番共感したのが、
当たり前のことの積み重ねが売上に反映されると確信している
というところ。
教育だろうが、ラーメン屋だろうが、根は一緒だなぁって。お客様からのクレームに真摯に対応したり、小さな改善を日々続けたり。こういうことが大きな差を生むんだろう。
来来亭の社長さんは、売上げの話なんて全くと言っていいほどしないけど、怠慢については怒り狂うとのこと。当たり前のことを当たり前のように続けることが大切だ。（KM)
@kogamouse
